Com as Sobras - Rondele de Berinjela

Uma das características fundamentais que diferenciam um bom cozinheiro de um cozinheiro medíocre é capacidade e habilidade de reaproveitar e reinventar os mesmos ingredientes. Quando a gente comanda uma cozinha, tem que estar ligada no conjunto: o que sobra, se não for usado logo, vai pro lixo. E desperdício é sempre péssimo, seja em casa, seja em um restaurante.

Sexta passada uma encomenda grande de pasta de berinjela ficou encalhada aqui, a pessoa que encomendou teve um imprevisto e não pôde buscar. É sempre terrível quando acontece isso porque eu fico no prejuízo, mas a cliente foi consciente e pagou a outra metade (eu cobro metade na encomenda e metade na entrega). Fiquei feliz por ela ter tido essa consideração. =] E também fiquei com 1kg de pasta de berinjela aqui.

Mesmo reservando uma parte para minha amiga Paula, que me liga toda semana desesperada pq quer essa bendita pasta, ainda sobrou um pote cheio. Lixo? Jamais! Até pq não é a toa que o Berinjella tem esse nome: A-M-O berinjela. Pablo idem. Mas mesmo comendo a torto e a direito, era muita pasta.

Olhei no armário e vi o que precisava: sobrou de um pedido uma caixa quase cheia de massa de lasanha (* se alguém souber onde encontro massa de lasanha integral e orgânica, por favor, conta nos comentários! Lasanha é a única coisa para a qual uso massa normal! Italiana, mas normal.). Lembro que eu abri a caixa pra tirar três folhas de macarrão, só pra completar a última camada. Oh, yeah, baby, era tudo que eu precisava.

Liguei pra uma cliente que uma vez por mês encomenda lasanha de berinjela e, explicando a situação, fiz um precinho camarada. Ela topou na hora e hoje vai jantar com a família uma bela lasanha vegetariana de berinjela! =]

Desci, comprei o queijo e uns tomates e fiz um belíssimo molho fresco. Deu, inclusive, pra, além da lasanha encomendada, fazer outra, menorzinha, que vai ser o jantar aqui de casa.

E sobraram ainda umas folhas - e um pouco de pasta.

Então meu almoço foi:

(abstraiam o prato japonês. Só lembrei de fotografar com o prato já montado!)

O rondele pede mais massa, como um rocambole. Eu tinha três folhas, por isso usei pouca, uma pra cada dois.

Acho o prato meio auto-explicativo, né? 

E vc, o que vc faz com as sobras? Contaí, vamos compartilhar! =]

Gostou do blog? Eu gostaria de ter vocês, fantasmas mudos, comentando e seguindo aqui, pode ser? ;]

Beijocas!

The Lunchbox

Lembro dos lanches do colégio quando eu era pequena: quase todo mundo levava Fandangos. Anos 80/90, febre daqueles pacotões com cinco pacotinhos... Era suco de qq coisa (Maguary cheio de açúcar refinado), um desses pacotinhos e foi. Ou então um potinho com 3 biscoitos recheados  ou um monte de "Queijinho" e, no máximo, um iogurte, uma tangerina ou maçã... Quase todos os meus amigos levavam isso. Era outra época, não havia tanto material mostrando os problemas silenciosos: crianças com colesterol alto, diabetes, superobesas - frutos da mega industrialização e da praticidade que os anos 70 e seus microondas, pacotes de plásticos e Tuppewares trouxeram.

Eu, no entanto, sempre fui gordinha e levava o lanche "de dieta" que minha vó preparava: ricota amassadinha temperada e cream crackers; tomate cortado ao meio com sal; salada de frutas; pão com cenoura ralada e queijo branco amassado e café com leite (leite com umas gotas de café, na verdade, hehehe). Cada dia era uma coisa diferente e eu, embora às vezes me sentisse um E.T. quando minhas amigas sentiam subir o cheirinho de ricota, azeite e orégano do meu Tuppeware e tinham ânsia de vômito, curtia muito. Lógico que às vezes eu olhava com certa inveja os potinhos delas, mas no geral o que acontecia era que eu olhava, olhava e não entendia como elas iam aguentar a fome até as cinco da tarde com míseros 3 goiabinhas na barriga. Isso QUANDO comiam, a maioria das coisas voltava intacta. Hahahah!

Hoje eu vejo na escola da minha filha que a consciência dos pais é infinitamente maior: nós, os trintões (ou quase, hehe), somos frutos daquela época Elma-Chips e sentimos na pele o que uma alimentação ruim faz com você. Hoje a gente se cuida e dá muito mais valor a uma alimtenação boa, o que consequentemente faz com que nossos filhos sejam crianças bem melhor alimentadas.

Paradoxalmente, quando a gente cresce acontece um retrocesso e levar comida pro trabalho é visto por muitos com cara de nojinho. Quentinha não é chique.

Quanta besteira.

Levar a própria comida te salva de cada furada... Sem falar no tempo economizado. Aquela fome no meio da tarde, no escritório. Ao invés de descer pra rua e subir com coxinhas ou italianos pooodres de brancos e gordurosos, pq não umas azeitonas temperadas com uns queijinhos e peito de perú pra acompanhar?

Aqui abaixo vai uma sugestão. Montei essa tabuinha pro marido e eu comermos agora de noite vendo filminho, mas no meio do caminho me surgiu a idéia de mostrar pra vcs a versatilidade da coisa. Colocar ela em potinhos te salva BONITO um dia inteiro na rua (sem as principais refeições)! E capaz que sobre, ou que vc consiga dividir com um amigo (sempre rola aquela oferecida básica pro colega torcendo pra ele não aceitar, né? Colocando um pouco mais vc não precisa torcer pra que a resposta seja não, pode ceder um queijinho sem problemas! Hehehe!).

A tabuinha... Azeitonas temperadas (extra apimentadas), queijo, peito de peru, pepino, pêra portuguesa.

Indo pro pote.

Azeitonas indo pro pote.

Queijo e presunto por cima da azeitona temperada - pra eles pegarem a pimentinha!

Na hora do vamos ver, lembrei que pêra escurece, e coloquei uma maçã pra ilustrar: é melhor a fruta inteira, neste caso de frutas que escurecem.

Sacola térmica fechadinha!

Me diz que não dá pra ir comedo durante o dia todo sem precisar comer porcaria por aí? MARA!

A parte mais complicada é fazer isso todos os dias, exige disciplina e uma disposição que às vezes é difícil encontrar, mas vamo que vamo que dá.  Hehehe.

Sem esquecer que, se vc mora no Rio e em Niterói, eu posso fazer isso pra vc. Liga e vamos conversar!

=]

Bjocas

Carol Kalil

Tempero Pronto - Pra Que???

Cozinhar. Tem gente que acha difícil. E tem gente que se apega a umas facilidades que me enchem de horror.

Uma delas é o famoso tempero pronto - que eu carinhosamente chamo de Saralho. Um pote cheeeeio de sal, basicamente. E com uns três dentinhos de alho.

Não, agora é sério, superando o horror que eu sinto por essas porcarias industriais, vamos conversar. Tem um truque que eu uso aqui em casa que facilita muito a vida de quem quer seguir um caminho mais natural.

Dou todo o valor do mundo a temperos caseiros. Fazendo o nosso a gente faz do nosso jeito, adaptando ao gosto da família e tudo o mais. Não há motivos pra usar esta porcaria de Saralho, convenhamos. Além de ser sal puro ele simplesmente não tem um milésimo da alicina do alho in natura e consequentemente não tem é gosto nenhum. E mais, neles, os temperos prontos, as propriedades do alho - que não são poucas e são MARAVILHOSAS - se perdem, devido ao tempo. Alho é rico em alicina, uma substância que, entre outras coisas, inibe o surgimento de fungos e bactérias. Esse papo de alho "limpar o sangue" não é balela da vovó, não.

"O componente alicina: é responsável pelo odor característico do alho e, inibe o desenvolvimento de bactérias, destrói fungos, estimula o fluxo das enzimas digestivas e elimina toxinas através da pele.

    Depois de inúmeras análises químicas, os cientistas chegaram à conclusão de que a grande riqueza do alho se encontra nos seus componentes - mais de trinta já foram isolados - especialmente nos derivados de enxofre (sulfatados). Entre eles, o mais importante é, sem dúvida, a alicina (di-propenyl tiosulfinato), responsável pela maioria das propriedades farmacológicas da planta. Na verdade, a alicina, um líquido de coloração amarelada, só aparece de fato quando o alho é mastigado ou cortado, rompendo-se as células do bulbo. E é também a alicina a responsável pelo forte odor característico da planta.

    Experiências comprovam que a alicina é um antimicrobiano poderoso. Atua, por exemplo, na morte de bactérias gram-negativas, causadoras de infecções e furunculoses. Funciona também como agente antiviral, combatendo, entre outros o vírus da gripe. Na China, estão estudando há mais ou menos três anos o efeito do extrato injetável do dialil sulfeto, outro dos componentes do alho, contra o citomegalovírus e alguns outros tipos do vírus causadores do herpes, muitas vezes presentes em transplantados, devido à queda do sistema imunológico. Embora a ciência não saiba precisar com exatidão como funcionam os compostos sulfurados, os pesquisadores acreditam que eles atuem diretamente no núcleo dos vírus, impedindo sua proliferação. Dessa mesma maneira, a alicina agiria contra bactérias e fungos como a "Candida albicans", responsável pela candidíase ou sapinho.
    

Outros estudos, porém, apontam nos derivados do enxofre um efeito diferente, mas igualmente benéfico: o fortalecimento do sistema imunológico, com o aumento do número de linfócitos T, uma das mais combativas células de defesa do sangue. Dessa forma, a proliferação dos microorganismos também ficaria prejudicada."

Fonte: http://www.unirio.br/gastronomiavancada/alho/seminariodealho.htm#quimicas

Não é difícil fazer seu próprio tempero em casa. Vc só precisa ficar com a mão fedorenta (gente fresca odeia cortar alho e cebola, né? HAHAHAHAH!) uma vez a cada dez dias, mais ou menos.

Compre uma boa quantidade de alho (1kg, 1/2 kg, o quanto que vc achar que baste). Destaque os dentes e, numa superfície, bata com uma coisa firme, como uma faca deitada ou o fundo de um pote, de LEVE. As cascas soltam fácil assim. Em seguida, jogue os dentes num processador ou liquidificador junto com um pouco de azeite e bata até triturar. Eu prefiro fazer num pilão, acho mais delícia, mas nada impede que vcs, pessoas normais e práticas que não passam a vida esperando fornadas ficarem prontas, batam isso num processador e consigam o mesmo resultado. 

Processe até o ponto que vc preferir, ou mais pra pasta ou mais picadinho. Eu prefiro mais picadinho, acho mais interessante... Mas tb eu amo alho, cara. Quase todas as vezes em que vc me encontrar, eu vou estar, provavelmente, cheirando a alho. 

Transfira essa mistura para um pote DE VIDROOOOOOOOO, de preferência ESCUROOOOOO, cubra com azeite - cubra mesmo, sem mesquinharia, o azeite é o que conserva - tampe e voila, terás alho prontinho pra quando vc quiser pelos próximos 10 dias, em média. NA GELADEIRA. 

Se vc quiser ser bem ninja, vc pode, inclusive, claro, temperar o alho. Salsinha, cebolinha, pimenta, o que vc quiser. 

Não mantenha fora da geladeira. Depois de um tempo, quando a alicina perde o "poder", vira um poço de bactérias, a mistura, podendo inclusive desenvolver botulismo. 

E não compre esses potes de alho picado puro prontos pq:

1 - Geralmente são cobertos com óleo de soja 

2 - Pra conservar eles colocam tanto ácido ascórbico que a parada fica com um gosto HORRÍVEL de limão artificial. Não vale a pena, cara. Se vc tentar torrar esses alhos de pote (alho picado, puro) eles SEQUER torram, de tanto conservante!

E viva o natural! =]

A Casquinha do Bolo e a Acrilamida

Não é de hoje que, todo mundo sabe, casquinha de bolo bem torradinha é um absurdo de deliciosa. Se for cuca de banana então, hein, dona Raíssa Dantas? Raíssa é minha cliente fiel e faz MOTIM, rebelião e sapateado quando ela não encontra, entre os pedaços de bolo no display, os lados das casquinhas caramelizadas do fundo do tabuleiro. Ela escolhe DIRETO as pontas do bolo; pode nem ter banana na cuca, mas casquinha, aaaaah, sem casquinha ela chora.

Pois então, Raíssa e amigos casquinheiros, chorem. A tal casquinha do bolo é um problema sério. Um problema sério que nossa querida vigilância altamente competente  nem sequer se dá ao trabalho de averiguar, conferir e ensinar. 

Se eles não ensinam, titia Carol ensina, my babies - HAHAHAHAHAHAHAHHAHAAH -, don't you worry.

Existe uma substância chamada ACRILAMIDA (joga no Google). E existe um fenômeno chamado REAÇÃO DE MAILLARD (joga no Google tb que eu tô com preguiça de linkar). 

A reação de Maillard é um processo químico entre proteínas e açucares  (tô certa, gente? Nutris queridas, favor dar um help nisso, já que Camilete diz que vem, manãovemnunca) que resulta no escurecimento do alimento... Por exemplo, a tal casquinha do bolo. Ou de pães, biscoitos, torradas.

E acrilamida é uma substância carcinogênica.

A reação de Maillard produz acrilamida.

O_O

Estudos comprovam que alimentos ricos em carboidratos quando elevados a temperaturas superiores a 120 graus ficam cheeeeios de acrilamida. Na Suécia e em outros países de primeiro mundo - acho tãaaao demodé escrever "primeiro mundo" mas, what the fuck, é verdade - essa substância já está sendo monitorada, pesquisada, dosada, taxada, todos os "adas" possíveis... E aqui... Ela está sendo lindamente IGNORADA. 

"Em abril de 2002, pesquisadores suecos comunicaram a formação de altos níveis de 

acrilamida durante o processamento térmico de diversos alimentos como a batata frita, batata 

chips, cereais matinais e pão. Esta descoberta motivou uma série de ações em nível mundial, 

justificadas pelo conhecimento de que a acrilamida pode provocar danos ao sistema nervoso 

em humanos, além de apresentar propriedades genotóxicas e carcinogênicas, confirmadas 

em estudos experimentais com animais. De acordo com as informações disponíveis até o 

presente, o principal caminho para a formação da acrilamida envolve a reação de Maillard 

entre aminoácidos e açúcares redutores, sendo o aminoácido asparagina identificado como 

principal precursor."

(fonte: http://www.ital.sp.gov.br/bj/artigos/bjft/2006/p06241.pdf)

Quadro com as maiores incidências de níveis de acrilamida nos países que já pesquisaram ou pesquisam sobre: 

De cair duro, né?

"Embora muitos países já tenham reportado os níveis 

de acrilamida em seus produtos de mercado, nenhum dado 

sobre sua ocorrência em países da África e América Latina foi 

submetido ao JECFA quando da avaliação deste contaminante. 

Um estudo sobre a ocorrência de acrilamida em alimentos 

brasileiros foi realizado entre 2004 e 2006 através da análise 

de 111 amostras, representando 19 categorias diferentes de 

alimentos. Os níveis de acrilamida determinados variaram entre 

menos de 20 µg/kg e 2528 µg/kg, dependendo do tipo do 

produto. Os resultados mostraram que os maiores níveis eram 

encontrados em produtos à base de batata, como batata frita, 

chips e batata palha (n=26), variando entre 144 e 2528 µg/

kg. Outros alimentos que apresentaram elevados teores de 

acrilamida foram café, bolacha água e sal, biscoito cream cracker 

e torrada (dados não publicados)."

O_O -  e eu que sempre procurava as torradas mais marronzinhas...

Então vamos ao que interessa: COMO MINIMIZAR ESTA SUBSTÂNCIA NA ALIMENTAÇÃO DA MINHA FAMÍLIA?

Respondendo o que dá pra responder, com o que já se sabe que funciona:

- BATATAS devem ser mantidas FORA da geladeira, numa temperatura superior a 8 graus (não sei cadê a bolinha dos graus, desculpem!). O motivo é que a batata, quando mantida a baixas temperaturas, produz mais açucar, e qto mais açucar, mais acrilamida. 

- Não superaquecer alimentos a mais de 120 graus

- Quando cozidos em água a reação não acontece e, consequentemente, não se produz a acrilamida.

- Logicamente... Passar longe das casquinhas douradinhas cheirosinhas e delicinhas de tudo que é bolo e pão que vc vir pela frente... E ESSA é a parte mais difícil!

Mas vamos tentando!

=*

--> artigo legal sobre acrilamida nos alimentos: http://www.ital.sp.gov.br/bj/artigos/bjft/2006/p06241.pdf

Ervas Frescas - Substituindo o Caldo Knorr!

Vira e mexe alguma amiga me liga pra perguntar o que usar "pra dar gosto", "qual verdinho eu compro pra colocar no peixe?", "pra que serve tomilho???" ou coisas do gênero. Esses dias uma me ligou do hortifruti: "Carol, tá tendo 3 verduras por um real. Que que eu faço??? Quero comprar, mas o que eu vou fazer com esse monte de mato?

Na minha cozinha todo santo dia tem algo verde. O que estiver mais bonito no dia, ou o que eu encontrar orgânico. E tudo é mantido na água ou plantado, que daí dura diiias.

Plantar é uma opção que me encaaaanta. Vira e mexe eu planto, embora não dure muito, porque uso quantidades muito grandes. As verduras que vêm com raízes, como cebolinha, alho-poró, coentro, é só enfiar na terra que cresce. Olha que idéia linda!

Auto-explicativa, né? Basta fazer uns furinhos no fundo e colocar na janela. O tamanho é ideal pra quem mora em apartamento, geralmente não dá pra ter uma hortinha muito maior que isso. E não se prenda, achou que tá ficando feinha, parando de crescer, mete ela numa salada, não conte até três. Depois vc compra outra pra repor. Os mesmos temperos que mal durariam três dias jogados pelos cantos da cozinha passam a durar SEMANAS!

E quem sabe assim as pessoas aprendam a aceitar e usar mais dessas mensageirinhas que são as ervas...Pq se todo mundo percebesse o quão valiosas são, todo mundo ia cozinhar boníssimamente. Elas carregam sabor pra onde vão, dão cor, vida... Prato sem verde não é dygno. 

E verde não precisa ser sinônimo de alface, salsinha, cebolinha. Tem tanta coisa boa. Alecrim, tomilho, orégano fresco, alfavaca, manjericão, manjerona, hortelã, hortelã pimenta, salsa crespa, coentro e millll opções. 

Aqui eu compro facilmente 10, 12 maços de tempero toda semana, porque parte vai nas preparações do Berinjella. O que faço, e também acho uma superdica, é comprar váaaaarios de uma vez, lavar tudo, secar tudo BEM SECO, picar direitinho, colocar em potes limpos e congelar. Não se preocupe com as propriedades (e tem muitas! Depois falo sobre!), a maioria não se perde com o congelamento. E tem que secar muito bem antes de picar! Fazendo direitinho, nunca mais um prato seu parecerá sem graça por falta de um verdinho pra colocar por cima. 

Ooooutra coisa que faço sempre é uma invenção que chamo de "pasta de pesto". Eu junto uns maços de majericão, alfavaca, tomilho, no liquidificador com um dente de alho, sal e azeite. Bato e guardo num pote ESCURO bem fechado na geladeira. Em QUALQUER coisa que vc use isso, qualquer coisa que vc estiver com preguiça de elaborar mais, use uma colher, duas... Vai testando e provando. O resultado é absurdo.

Ontem meu almoço foi feito com essa pasta!

Spaghetti caprese ao pesto de alfavaca. Precisa explicar?

Fala sério, gente, pra que os dois quilos e meio de sódio do cubinho de tempero indutrializado? Nem comparação!

Comida saudável é comida boa! 

=*

Como Eliminar os Agrotóxicos dos Vegetais

Eu lembro que quando eu era pequena havia um verdadeiro FRENESIIII com essa coisa de lavar vegetais. Tinha que ficar de molho no limão, no cloro, no vinagre, pra livrar da CÓLERA. Vcs lembram da cólera? Minha  mãe se borrava de medo.

Hoje os tempos mudaram e eu tenho MAIS medo dos pesticidas do que da cólera. Hehehe. É muito agrotóxico e as hortaliças e hortifrútis crescem com tanto aditivo que na hora de consumir dá medo!

A melhor opção, claro, é consumir orgânicos. Orgânicos, pra quem não sabe, são cultivados sem aditivos, pesticidas, agrotóxicos e em solo igualmente livre disso.

MAAAAAAAAS... Sejamos realistas. Os alimentos orgânicos são REcaros e, na maioria dos lugares, a gente não acha ainda tudo o que precisa orgânico. Então, que que nóiiiis, míseros consumidores cRasse média brasileira, faiz?

Acontece que tem um jeito de eliminar a maioria dos agrotóxicos do que a gente come. E é um jeito simples, até.

Uma colher de sopa de bicarbonato de sódio para cada litro d'água. Molho por meia hora e depois lavar em água filtrada e estamos prontos pra luta.

Se liga:

Morango

Ele é um dos maiores reservatórios de agrotóxicos. Para amenizar esse problema, procure deixar a fruta de molho em uma solução de água e bicarbonato de sódio por meia hora. Essa mistura bota para correr uma parcela das substâncias perigosas. A receita é simples: coloque uma colher de sopa do bicarbonato em um litro de água. Depois do banho na solução, lave os morangos em água corrente.

Banana

Pode ficar tranquilo: ninguém degusta a casca da banana e é lá que se depositam os agrotóxicos. Ao jogá-la no lixo, você também manda embora o veneno.

Mamão

Como a gente costuma só aproveitar a polpa, cai o risco de se contaminar com as substâncias nocivas. Por segurança, procure apenas lavar o mamão antes de abri-lo. Assim você zera a possibilidade de que a faca rele no agrotóxico da superfície e o leve junto para a polpa.

Laranja

A casca da fruta consegue protegê-la dos agrotóxicos. Então, basta livrar-se dela e consumir apenas a polpa para tirar proveito das vitaminas.

Maçã

Os especialistas não aconselham descascá-la, porque é na casca que estão muitas das fibras que tornam a fruta tão saudável. Por isso, procure deixar a maçã de molho na solução de água mais bicarbonato de sódio (utilize uma colher de sopa de bicarbonato para cada litro de água).

Batata

Tirar a casca dela é o jeito mais seguro de reduzir a quantidade de agrotóxicos. Se preferir, pode-se recorrer ao mergulho de até meia hora na solução de água e bicarbonato de sódio (a receita é uma colher de sopa para cada litro de água) ou utilizar uma escovinha para limpar a casca.

Cenoura

Ela é um dos vegetais que apresentam menos resíduos de agrotóxicos (embora o produto seja usado em seu cultivo). Para garantir sua segurança, utilize uma escova e água corrente na hora de fazer a limpeza da casca.

Tomate

O recado é consumi-lo assim que ele amadurece. Quanto mais passa o tempo, maior a chance de os venenos se dissiparem. Para dar adeus ao agrotóxico, você também pode descascá-lo.

Verduras

Não tem jeito: para aproveitar rúcula, alface, escarola e companhia, sem medo, mergulhe-os numa solução de água e bicarbonato de sódio por meia hora (utilize uma colher de sopa do bicarbonato para um litro de água). Depois do banho, lembre-se de lavá-los bem em água corrente.

Fonte : http://saude.abril.com.br/edicoes/0309/nutricao/retire-agrotoxico/pag-01.shtml


Agora, quanto à cólera, o lance é o seguinte: antes do procedimento com o bicarbonato, tem que fazer a lavagem correta dos vegetais. Assim, ó:

Como lavar as verduras e legumes? 

Para legumes, geralmente a simples lavagem com água corrente já é o suficiente. Para as verduras (folhosas), principalmente as abertas, devemos tomar outros cuidados simples, mas importantes.

A lavagem de verduras é muitas vezes apresentada de forma muito complexa, deixando as pessoas confusas, fazendo com que elas desistam de realizar a lavagem. Aqui nós explicaremos alguns métodos muito simples e rápidos, que são suficientemente eficazes:

1. Lavagem com solução de vinagre – basta colocar os vegetais em 1 litro de água com 2 colheres de sopa de vinagre. Após meia-hora, retire os vegetais e lave-os com água corrente. O meio ácido faz com que as larvas e ovos, assim como as amebas, se desgrudem dos vegetais e se desprotejam, não matando os mesmos, que devem ser retirados com a água corrente.
2. Lavagem com água sanitária – coloque os vegetais imersos em 1 litro de água com 1 colher de sopa de água sanitária (hipoclorito de sódio), por 15 minutos. Após feito isso, lave-as com água corrente. O cloro mata as larvas e bactérias, sendo uma opção mais segura. Porém, o cheiro residual do cloro pode permanecer nos alimentos, apesar da lavagem com água corrente.
3. Lavagem com solução com hidrosteril – é um produto encontrado em supermercados e farmácias, sendo um composto de cloreto de sódio e permanganato de potássio. É uma boa opção de uso, sendo eficazes por matarem as larvas e bactérias.

Fonte: www.cultivando.com.br

Vale recomendar: descartem as folhas mais externas de alfaces e folhas em geral. Elas são as que mais tomam banho com essas agüinhas suspeitas por aí, acabam tomando todas as sujeiras. E a lavagem deve ser feita FOLHA A FOLHA.

Depois o bicarbonato e, aí sim, correr pro abraço.

Celíacos Pooooodem! Panquecas de Mandioca!

Pra vc ver, né, a pessoa dentro de casa num dia chuvoso... Tem que inventar. Claro.

Aí, inspirada nos meus queridos amigos celíacos, decidi me desafiar a criar um petisco sem glúten que seja delicioso, fácil e versátil, pra impressionar e não deixar nada a desejar às receitas tradicionais com farinha de trigo.

Mal vinte minutos tinham se passado e eu já estava comendo as primeiras panquequinhas. De-li-ci-o-sas!

Vcs sabem do meu drama sem máquina que preste, né? Relevem. Façam, façam, juro que ficou delicioso!

Ingredientes:

1 xíc e 1/2 farinha de mandioca (crua, não tostada) 

1 colher de sopa de manteiga clarificada 

1 colh sopa de azeite

1 ovo gde 

Sal marinho

Pimenta do reino 

Coentro

Leite Q.B. 

Misture tudo, acerte sal e tempero e deixe descansar por uns 30 minutos, mexendo de 5 em 5 e colocando mais leite se ficar duro. O ideal é uma massinha grudenta, e que dê pra moldar com duas colheres, sabem? Ou seja, é molinha mas que não escorra. 

Acomode as colheradas de massa em uma frigideira teflon modelando pra seguir mais ou menos pra forma de um círculo, mas sem grandes neuras! Cuidado pra não grudar, se achar que deve pincele azeite (mas cuidado porque a massa "chupa" óleo!) na frigideira, mas caso contrário, só se certifique de deixar os dois lados douradinhos!

Retire e sirva com o que quiser. O coentro deixa um gostinho maravilhoso de praia, peixe, frutos do mar... E a textura da massa se assemelha a massa de coxinha, imperdível!!!

Eu servi com carne seca acebolada pq eu tinha recheio pronto pras quiches, mas acho que camarão seria o acompanhamento perfeito. Aaaaaaaaaaai delícia!

Depois me contem! COMENTEM!

Qq coisa, tamos aê!

Manteiga Clarificada - Ghee

Comentei no FB que tinha feito uma enorme cagada na minha pia fazendo três kgs de manteiga clarificada de uma vez e despertei curiosidade. Acontece que nem todo mundo sabe o que é, e é uma coisa tão fácil e uma informação tão rica que a gente tem mais é que passar pra frente. Hahahahahah!

A manteiga clarificada é um ítem estratégico na cozinha, um desses truques que fazem uma diferença enorme. Ela demora mais a queimar, resiste mais a altas temperaturas - o que nos permite um tempo maior pra executar o prato no fogo.

Já nutricionalmente falando, a clarificação é um processo que retira as impurezas da manteiga, tornando a gordura mais limpa. Ou seja, de uma maneira ou de outra, é matar dois coelhos com uma cajadada só, cachay, amigo? Você consegue cozinhar melhor e é bom pra sua saúde!

Vou chamar Camilete pra vir falar sobre o ghee aqui. Ela vai gostar.

Enquanto isso, ensino a fazer uma clarificadinha básica (a Camila deve saber mais do que simplesmente isso, depois ela conta pra vcs):

Coloque a manteiga (sem sal) em uma panela em banho maria ou fogo baixíssssssssimísssssimo e deixe derreter toda até ficar líquida, mas sem ferver.
Despeje num pote de vidro e espere uma horinha pra decantar.
A espuma branca que ficou em cima é o veneno, são as impurezas, retire-a e descarte.
O branquinho lá embaixo são as proteínas do leite, parece.
A parte amarela é gordura pura. Enjoy! =]

Quiches Integrais!

Essas quiches e mini quiches foram encomendadas pela Lígia, Lívia, Virgínia e Dani. Margherita, margherita com pesto de alfavaca com queijo cremoso (huuuum), carne seca e ervas frescas. Estavam MARAVILHOSAS! Viram as embalagens,que fofas? Uma das clientes pediu a quiche pra presentear uma amiga. Show, né?

=]

Curso de Gastronomia Funcional CBAN com Roberto Marcílio

Não conseguíamos sair bem em foto nenhuma, então apelamos pra caretas. Acreditem, essa foi a foto MENOS PIOR. 

Não, vamos combinar, Roberto Marcílio é a cara da ryqueza! Um loosho!

Aprendi taaaaaaaaaaaanta coisa ontem. AMEI! 

Tabule de Quinoa

Esse prato eu sempre executo por pedidos, seja de cliente, seja do marido... Mas geralmente faço com trigo, mesmo.

Essa versão, com quinoa no lugar do trigo, é uma opção para celíacos e pessoas com quaisquer restrições a glúten. Fora que é turbinadíssima, por causa de toooodas as propriedades da quinoa.

Eu acho as duas versões igualmente maravilhosas, mas vou postar a de quinoa aqui pq essa foto, do curso de Gastronomia Funcional que Roberto Marcílio deu hoje no CBAN, ficou maravilhosa! E essa foto foi tirada com celular... Mas ficou tãaaaao linda que quis postar! Feito por mim e pela Camilete Lucineide! Delíiiiicia de tabule!

Tabule de Quinoa

250 gramas de quinoa
3 a 5 tomates
2 a 5 pepinos
1 cebola média
hortelã
azeite
limão
salsinha
cebolinha
sal marinho

A variação dos ingredientes faz parte da minha maneira de cozinhar, eu raramente fico engessada nas quantidades das receitas. Se são dois tomates enormes, dá no mesmo serem quatro pequenos, entendem? E tb eu gosto de ervas e cebola, bastante.

Essa receita não era minha, então não está feita exatamente à minha maneira, mas ficou deliciosa do mesmo jeito. Eu colocaria umas cinco vezes a quantidade de hortelã que levou - diz-se que no tabule a cor verde da hortelã deve predominar.  Mas ficou MARA!

Coloque a quinoa para cozinhar no dobro de água (250 quinoa, 500 de água) em fogo baixo a partir do momento que ferver. Demora uns vinte minutinhos, igual ao arroz. Observe se ela toda soltou a "minhoquinha" do grão, é sinal de que está pronta. Não fique mexendo a quinoa e nem a lave antes! Mexer irá deixá-la empapada, lavar antes tira algumas das proteções naturais da planta que nos fazem bem - não lavar sendo quinoa orgânico, claro. Não sendo orgânica, lave.

Depois de cozida, retire do fogo, coe e deixe esfriar.

Pique os tomates e pepinos sem sementes, a cebola, as ervas, tudo bem picadinho. Tenha paciência, é importante picar bem pequenininho, tudo do mesmo tamanho. Fica mais bonito e dá uma textura ótima ao prato. =]

Junte os vegetais com a quinoa e tempere com azeite e limão a gosto. Cuidado, por já ter colocado sal na quinoa, mas acerte o sal.

Coloque numa travessa bonita e corre pro abraço! DELÍCIA!