A manteiga clarificada é um ítem estratégico na cozinha, um desses truques que fazem uma diferença enorme. Ela demora mais a queimar, resiste mais a altas temperaturas - o que nos permite um tempo maior pra executar o prato no fogo.
Já nutricionalmente falando, a clarificação é um processo que retira as impurezas da manteiga, tornando a gordura mais limpa. Ou seja, de uma maneira ou de outra, é matar dois coelhos com uma cajadada só, cachay, amigo? Você consegue cozinhar melhor e é bom pra sua saúde!
Vou chamar Camilete pra vir falar sobre o ghee aqui. Ela vai gostar.
Enquanto isso, ensino a fazer uma clarificadinha básica (a Camila deve saber mais do que simplesmente isso, depois ela conta pra vcs):
Coloque a manteiga (sem sal) em uma panela em banho maria ou fogo baixíssssssssimísssssimo e deixe derreter toda até ficar líquida, mas sem ferver.
Despeje num pote de vidro e espere uma horinha pra decantar.
A espuma branca que ficou em cima é o veneno, são as impurezas, retire-a e descarte.
O branquinho lá embaixo são as proteínas do leite, parece.
A parte amarela é gordura pura. Enjoy! =]
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