Pois então, Raíssa e amigos casquinheiros, chorem. A tal casquinha do bolo é um problema sério. Um problema sério que nossa querida vigilância altamente competente nem sequer se dá ao trabalho de averiguar, conferir e ensinar.
Se eles não ensinam, titia Carol ensina, my babies - HAHAHAHAHAHAHAHHAHAAH -, don't you worry.
Existe uma substância chamada ACRILAMIDA (joga no Google). E existe um fenômeno chamado REAÇÃO DE MAILLARD (joga no Google tb que eu tô com preguiça de linkar).
A reação de Maillard é um processo químico entre proteínas e açucares (tô certa, gente? Nutris queridas, favor dar um help nisso, já que Camilete diz que vem, manãovemnunca) que resulta no escurecimento do alimento... Por exemplo, a tal casquinha do bolo. Ou de pães, biscoitos, torradas.
E acrilamida é uma substância carcinogênica.
A reação de Maillard produz acrilamida.
O_O
Estudos comprovam que alimentos ricos em carboidratos quando elevados a temperaturas superiores a 120 graus ficam cheeeeios de acrilamida. Na Suécia e em outros países de primeiro mundo - acho tãaaao demodé escrever "primeiro mundo" mas, what the fuck, é verdade - essa substância já está sendo monitorada, pesquisada, dosada, taxada, todos os "adas" possíveis... E aqui... Ela está sendo lindamente IGNORADA.
"Em abril de 2002, pesquisadores suecos comunicaram a formação de altos níveis de
acrilamida durante o processamento térmico de diversos alimentos como a batata frita, batata
chips, cereais matinais e pão. Esta descoberta motivou uma série de ações em nível mundial,
justificadas pelo conhecimento de que a acrilamida pode provocar danos ao sistema nervoso
em humanos, além de apresentar propriedades genotóxicas e carcinogênicas, confirmadas
em estudos experimentais com animais. De acordo com as informações disponíveis até o
presente, o principal caminho para a formação da acrilamida envolve a reação de Maillard
entre aminoácidos e açúcares redutores, sendo o aminoácido asparagina identificado como
principal precursor."
Quadro com as maiores incidências de níveis de acrilamida nos países que já pesquisaram ou pesquisam sobre:
De cair duro, né?
"Embora muitos países já tenham reportado os níveis
de acrilamida em seus produtos de mercado, nenhum dado
sobre sua ocorrência em países da África e América Latina foi
submetido ao JECFA quando da avaliação deste contaminante.
Um estudo sobre a ocorrência de acrilamida em alimentos
brasileiros foi realizado entre 2004 e 2006 através da análise
de 111 amostras, representando 19 categorias diferentes de
alimentos. Os níveis de acrilamida determinados variaram entre
menos de 20 µg/kg e 2528 µg/kg, dependendo do tipo do
produto. Os resultados mostraram que os maiores níveis eram
encontrados em produtos à base de batata, como batata frita,
chips e batata palha (n=26), variando entre 144 e 2528 µg/
kg. Outros alimentos que apresentaram elevados teores de
acrilamida foram café, bolacha água e sal, biscoito cream cracker
e torrada (dados não publicados)."
O_O - e eu que sempre procurava as torradas mais marronzinhas...
Então vamos ao que interessa: COMO MINIMIZAR ESTA SUBSTÂNCIA NA ALIMENTAÇÃO DA MINHA FAMÍLIA?
Respondendo o que dá pra responder, com o que já se sabe que funciona:
- BATATAS devem ser mantidas FORA da geladeira, numa temperatura superior a 8 graus (não sei cadê a bolinha dos graus, desculpem!). O motivo é que a batata, quando mantida a baixas temperaturas, produz mais açucar, e qto mais açucar, mais acrilamida.
- Não superaquecer alimentos a mais de 120 graus
- Quando cozidos em água a reação não acontece e, consequentemente, não se produz a acrilamida.
- Logicamente... Passar longe das casquinhas douradinhas cheirosinhas e delicinhas de tudo que é bolo e pão que vc vir pela frente... E ESSA é a parte mais difícil!
Mas vamos tentando!
=*
--> artigo legal sobre acrilamida nos alimentos: http://www.ital.sp.gov.br/bj/artigos/bjft/2006/p06241.pdf
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